1.准备好各种材料。蛋挞皮无需提前解冻。预热烤箱，上下火同时加热210度，10分钟左右。
2.将蛋黄加牛奶、淡奶油搅匀。
3.倒入细砂糖或糖粉，搅匀。这里需要注意，不要在蛋黄里直接加入细砂糖，很容易结块。要让细砂糖搅匀溶解在牛奶和淡奶油里。
4.加入低筋粉搅匀。低筋粉的作用是增加蛋挞芯的凝结度，更容易成型，也可以不加。
5.将搅好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可。由于蛋黄和蛋挞皮个头大小不同，一般可做6-8个蛋挞。
6.放入预热好的烤箱中下层，上下火210度，烤25分钟左右。
7.将烤好的蛋挞从烤箱中取出，稍晾凉，同时准备表面装饰。
8.取一片切达早餐奶酪，剥掉表面包装，用比蛋挞直径稍小的杯口扣出圆形。
9.同样扣出两个眼睛的部分，把眼睛形的糖粒放在上面。也可以用黑白巧克力画出眼睛。
10.将黑巧克力装入剪口裱花袋，画出小黄人的其他部分。
11.把装饰好的奶酪片平移到蛋挞上，就可以趁热吃啦。
1. 有的朋友问我，蛋挞上色不好，没有诱人的焦痕，是怎么回事？答案很简单，烤箱炉温设置，搅拌不匀，或者糖的问题。糖在烘焙里影响调味和组织，也对上色影响很大。我用的糖是“甘汁园双碳白砂糖”，颗粒均匀细腻，通透无杂质，甜味正，做烘焙来很顺手，成功率也高一些。而且采用无硫工艺的碳化脱色工艺，也更健康一些。
2. 防止糖结块的小方法：有的细砂糖或者绵白糖开袋之后，如果不是像我用的这种自带封口包装的话，即使用夹子封住袋口，也很容易受潮结块。这时可以把糖倒入玻璃罐或广口饮料瓶中，在瓶口和瓶盖之间垫一层保鲜膜，再盖紧就可以了。
3. 为了健康和安全，蛋挞皮需选择不含“反式脂肪”，即不含人造黄油（也写作植物黄油、氢化植物油、麦其淋等）的。淡奶油需使用动物性淡奶油。最好不要使用预调好的蛋挞液。
